1.

Párolhatunk húst vagy zöldséget kevés vízzel, ill. víz hozzáadása nélkül. Pároláskor az étel nem vízben, hanem gőzben fő, mégpedig magasabb hőmérsékleten. A nyersanyagok rostjai, szövetei közé behatoló gőz és az erősebb hőhatás következtében az étel lényegesen hamarabb puhul meg, anélkül hogy tápértékéből és ízanyagából veszítene.

2.
A helyes párolás lényege az, hogy a magyar szokással ellentétben nem teszünk a zöldséghez ill. gyümölcshöz vizet. A zöldség ízanyagai így megőrződnek, sőt, felerősödnek. Ami viszont szükséges hozzá, az egy vastag aljú edény, melyben a zöldség nem ég oda. Alacsony hőmérséklet mellett mindenféle zöldségből kb. 20-30 perc alatt puha, ízletes, tápláló finomság készíthető. Természetesen egy kis derített vajat (ghi), vagy olajat tegyünk az edény aljára. Célszerű hagymát aranybarnára alápirítani, s úgy hozzátenni a felaprított nyers zöldséget. A helyes (nem túlságos) fűszerezés nemcsak ízesebbé, hanem könnyebben emészthetővé is teszi az ételt. Próbáljuk ki például a párolt sütőtököt, céklát, cukkínit, tököt, sárgarépát. De ugyanígy gyümölcsöt is lehet párolni, sőt, előfordulhat, hogy a gyümölcs magas savtartalma miatt kell is. (Pl. savanyú alma, kényszerérett banán, stb.)

Egyéni egészségi állapotunk igényeihez s az adott évszakhoz igazodva célszerű a zöldség- és gyümölcsféléket megsütni, vagy megpárolni. A sütéshez legközelebb álló elkészítési mód a zöldség, ill. gyümölcs saját levében történő párolása.

Ez víz hozzáadása nélkül történik, kevés növényi olajon, egy jól záródó edényben, mérsékelt lángon. Ezáltal aroma-, azaz illatanyagok, vitaminok, azaz, a testet életerővel ellátó anyagok és szalinok, azaz biokémiai sók keletkeznek az ételben.

Mindezek nagy fontossággal bírnak a testi közérzetet és a testi és szellemi teljesítőképességet illetően. A zöldségfélék elkészítése során vizet nem szabad használni, mert ha vizet használunk, ásványi anyagok rakódnak le a szervezetünkben. A bogyós gyümölcsöket éppúgy, mint a többi gyümölcsfélét, kizárólag csakis víz hozzáadása nélkül párolunk vagy sütünk, különben emésztési panaszokat okoznak. Végre véglegesen a múlté kell, hogy legyen az a gyakorlat, miszerint a vízben főtt zöldségről leöntjük a főzővizet és az ily módon minden értékes összetevőjétől, táperejétől megfosztott, kilúgozott zöldséget fogyasztjuk el.“

Egyes zöldségeket, pl. káposztát, karfiolt, stb., mielőtt felhasználnánk, forrásban lévő vízzel leöntünk, 10 percig benne hagyjuk, majd hideg vízzel lecsapatunk.

Ez a fajta párolás elektromos tűzhelyen könnyebben megvalósítható, mert lehetőség nyílik alacsony fokozatot használni, hogy a párolás lassan történjék. Azonban nem lehetetlen gáztűzhelyen sem párolni, csak kell hozzá egy vastag vaskorong és egy vastagaljú edény, és persze több türelem. A lényeg az, hogy lassan, kevés hő hozzáadásával történjék a folyamat, így nem kell tartanunk az odaégéstől.